INGREDIENTES PARA 6-8 PERSONAS:
175 gr de pasta quebrada.
700 gr de cebollas.
25 gr de mantequilla.
30 ml de aceite de oliva.
Una pizca de tomillo seco.
225 gr de tomate de lata.
15 ml (1 cucharada) de puré de tomate.
1-2 dientes de ajo.
Sal y pimienta.
15 ml (1 cucharada) de queso parmesano rallado.
45 ml (3 cucharadas) de pan rallado fresco.
50 gr de filetes de anchoas de lata.
Aceitunas negras.
La masa puede comprarse ya hecha. Se hornea parcialmente por separado y luego se espolvorea con queso y pan rallado para evitar que el relleno la ablande.
Preparación:
1. Pelar y cortar las cebollas en rebanadas.
2. Derretir la mantequilla juntamente con 15 ml (1 cucharada) de aceite.
3. Añadir las cebollas y el tomillo, cubrir la cazuela y dejar a fuego lento durante 1 hora, moviendo de vez en cuando para evitar que se peguen. Retirar del fuego y dejar enfriar en la cazuela.
4. Mientras tanto, revestir un aro de pastelería de 23 cm con la pasta y hornear parcialmente por separado.
5. Escurrir los tomates y ponerlos en una sartén con el puré de tomate. Cocer a fuego bastante fuerte durante 5 minutos, machacando frecuentemente con una cuchara de madera hasta que espese.
6. Retirar del fuego y pasar por un pasapurés para eliminar las semillas.
7. Pelar y machacar el ajo y mezclarlo con el puré de tomates. Sazonar a gusto con sal y pimienta.
8. Esparcir el queso parmesano rallado y el pan rallado sobre la pasta quebrada.
9. Poner las cebollas a cucharadas en la pasta y extenderlas hasta cubrir el queso y el pan rallado. Luego, verter , a cucharadas el puré de tomate sobre las cebollas.
10. Escurrir las anchoas y cortarlas en dos a lo largo. Disponer los filetes haciendo cuadros sobre el tomate.
11. Deshuesar las aceitunas y poner una en el centro de cada cuadro formado por las anchoas.
12. Rociar el aceite restante sobre la superficie del pastel y meter al horno, con la parrilla colocada en el centro, a 200° C, durante veinte minutos. Servir frío o caliente.
